Ensalada de Nochebuena

Esta receta es una tradicion familiar que atesoro, no solo por los recuerdos de mi hogar sino tambien por lo refrescante que resulta para el organismo. Especialmente durante la temporada navidena en la que nos reunimos con la familia y amigos y comemos juntos, tal vez mas de la cuenta. Es un alivio para el estomago.

Ensalada de Nochebuena

 

INGREDIENTES:

 

2 betabeles

2 manzanas

1 jícama

1 naranja cortada en rebanadas y luego en cuartos

2 tazas de jugo de naranja

Jugo de 1 o 2 limones

Azúcar de betabel o azucar turbinado, al gusto

¼  taza de pasitas

¼ taza de ciruelas pasas

¼ taza de nueces o cacahuates

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Pelar los betabeles y ponerlos a cocer. Reservar el agua de cocción y dejarla enfriar.
2. Picar las manzanas, los betabeles y la jícama.
3. Mezclar los ingredientes picados.
4. Preparar un aderezo/refresco* mezclando el agua de betabel, el jugo de naranja y de limón y endulzando con el azúcar de betabel.
5. Incorporar el aderezo/refresco sobre los ingredientes picados y servir poniendo encima las pasitas, ciruelas pasas y las nueces o cacahuates.

En casa el aderezo de esta ensalada se sirve abundantemente de manera que esta ensalada se come con cuchara! como si fuera sopa :)  Deliciosa!

 

Ensalada de Pasta Vegana

Esta ensalada es inspiración de mi hijo. En cierta ocasión en que me encontraba en la cocina, preparando los alimentos, el se acercó para observar y me empezó a decir qué le gustaría que llevara la ensalada. Así que me puse a prepararla ahí mismo, con mi entonces pequeño hijo. Son momentos como esos los que más atesoro. Cuando podemos pasar tiempo con nuestros seres amados, en el hogar, cocinando, hablando y riéndonos  :D 

Aquí está el video y la receta del Pesto. Espero que les guste.

 

 

 

 

 

PESTO:

½ taza de aceite de oliva

5 dientes de ajo, pelados

½ taza de piñones

1 taza de oregano fresco

1 taza de albahaca fresca

1 taza de queso de soya tipo Parmesano (si no consigue este producto, puede licuar en seco:

 

(1/2 taza de almendras sin piel

3 cdas. de levadura nutritiva (también se conoce como levadura de cerveza)

sal, al gusto)

Sal al gusto

 

En un procesador o licuadora, moler todos los ingredientes, añadiendo el aceite poco a poco al final. Sazonar con sal al gusto. Se puede refrigerar el pesto hasta por una semana. (Permita que una capita de aceite cubra la superficie).

 

Ensalada de Manzana

Una de mis ensaladas favoritas es la Ensalada de Manzana. Me gusta servirla como postre, como desayuno o como una cena ligera. Espero que les guste. Es deliciosa! 

Ensalada de Manzana

INGREDIENTES:

5 manzanas grandes picadas en cuadritos

1 ½ tazas de piña muy dulce o 1 lata de piña en su propio jugo, picada

1 taza de nuez picada

½ taza de coco rallado

1 tofu suave de 12 oz.

½ taza de leche de soya

½ taza de miel

2 cdtas. De vainilla

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar en un recipiente hondo las manzanas picadas, la piña, el coco y la nuez.
2. Licuar el resto de los ingredientes.
3. Bañar las frutas con la crema obtenida.
4. Mezclar perfectamente.
5. Dejar en refrigeración por lo menos 20 minutos.
6. Servir frío.

Hace poco fuí a almorzar a un restaurant indú con mi esposo y probé una ensalada que me gustó mucho. Aquí les comparto mi interpretación de ella.  Espero que les guste.  Resulta ser muy práctica para llevar al trabajo, a un día de campo, etc. y me parece muy bien como un almuerzo o cena ligeros.

Esta leguminosa resulta muy económica. Después de hervirla para su preparación y consumo, dobla su volúmen, lo que significa que una taza y media (lo que usamos en esta receta) será suficiente para alimentar a 4 personas.