Sopa Minestrone

Me parece incredible cuan rapido ha pasado el tiempo. Tenia meses de no haber podido publicar en el blog, y les pido disculpas; pero aqui estoy de regreso.


Hace tiempo, una amiga de la iglesia a donde asisto me dio una fotocopia de esta receta porque ella queria que prepararamos ambas la misma receta para un convivio que ella estaba organizando. No se de que recetario saco ella esta receta, ni tampoco se quien es el(la) autor(a) asi que no podre dar credito a quien lo merece, pero quiero compartirselas a ustedes en esta occasion. Esta sopa fue un exito en el convivio, incluso entre los ninos! Cabe mencionar que mi parte de la sopa en esa ocasion casi resulta en desastre! Jajaja.  Despues de haber preparado todo, deje mi sopa encargada con mi esposo y nuestro hijo pues yo tenia que atender otro asunto esa misma tarde a casi una hora de distancia de viaje. Asi que, confiada me fui. Regrese a casa cuatro o cinco horas despues y al entrar a casa, me encontre con que mi sopa seguia en la estufa, olvidada por aquellos dos individuos encargados de cuidarla.

Gracias a Dios, la sopa pudo ser rescatada de la estufa y quedo muy rica!!

 

 

 

Sopa Minestrone

 

Ingredientes:

 

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de apio rebanado

2 ajos medianos picados

1 cda.  de aceite de olive

6 tazas de agua

1 cda. de sazonador vegetal

2 ctas. de albahaca

1 1/2 ctas. de sal sazonada ("Lawry's")

1 1/2 Azucar mascabado

1 cta. de cebolla en polvo

1/2 cta. de semilla de cilantro en polvo (coriander)

una pizca de oregano

1 hoja de laurel

1 1/2 tazas de Frijol rojo

2 tazas de tomate picado

3/4 taza de pasta de coditos

2 tazas de calabacita cortada en cuartos y rebanada

1 taza de zanahoria rebanada

 

Procedimiento:

 

En una olla grande, acitronar la cebolla, el ajo y el apio en el aceite hasta suavizar. Anadir el agua, los sazonadores y los frijoles. Al hervir, reducir el fuego, tapar la olla y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos.

Agregar el tomate, la pasta y tapar. Dejar hervir otros 10 minutos.

Anadir la calabacita y la zanahoria y dejar hervir por 5-10 minutos mas hasta que la pasta y los vegetales hayan suavizado. Retire la hoja de laurel antes de servir.